hn.blackmilkmag.com
Nuevas recetas

Receta de pato e higos con glaseado de salvia

Receta de pato e higos con glaseado de salvia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Aves de corral
  • Pato
  • Pato asado
  • Pechugas de pato asado

¡Un pato suculento con un glaseado deliciosamente pegajoso es una cena deliciosa para dos! La salvia fresca atraviesa la riqueza y proporciona un sabor terroso y sabroso a este plato. Para un factor sorpresa adicional, fríe algunas hojas de salvia para decorar.

6 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • aceite, según sea necesario para cocinar
  • 2 pechugas de pato
  • 170 g de higos, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de miel
  • 20 g de salvia fresca, picada
  • 150 g de cuscús
  • 200 ml de caldo de pollo caliente

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 18min› Listo en: 28min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  2. En una sartén a fuego alto, calentar un poco de aceite, luego marcar la piel de pato y freír, con la piel hacia abajo primero durante 1 a 2 minutos por cada lado. Transfiera a una fuente pequeña para asar y agregue los higos, la miel y la mitad de la salvia.
  3. Ase en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos para una cocción media.
  4. Mientras tanto, coloque el cuscús en un bol con la salvia restante y vierta sobre el caldo caliente. Cubra y deje reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
  5. Retirar el pato del horno y dejar reposar unos minutos. Corta el pato en 4 y sírvelo con el cuscús cubierto con los higos rociados con el jugo restante.

Verlo en mi blog

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Pechuga de pato glaseada con naranja y salvia

Sé que el pato es un poco extravagante y costoso para la mayoría de la gente, pero encontré unas hermosas pechugas de pato en la cooperativa y decidí que tenía que probarlo. Nunca lo había probado ni cocinado antes, así que pensé ¿por qué no?

Si no es del tipo que quiere usar pato, puede sustituir fácilmente la pechuga de pato por un muslo de pollo. Solo recuerde que los muslos de pollo deben colocarse en una sartén caliente (en lugar de una sartén fría, ya que no hay & # 8217t tanta grasa para procesar), y que tardan más en cocinarse. Dicho esto, ¡el pollo aún sabría fantástico con esta salsa!

Nota: Esta también es una comida bastante pesada, por lo que si siente que no encajaría en sus macros, siempre puede usar una pechuga de pato más pequeña o cortarla por la mitad para guardar un poco para otra comida.

Rinde 1 porción de pechuga de pato glaseada con naranja y salvia


Pato braseado con salsa de higos

Coloque las pechugas de pato en una fuente para hornear grande, con la piel hacia arriba. En un bol, bata 2 cucharadas de cada uno de aceite de oliva y vinagre con la miel, cebolleta, orégano, salvia, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica. Vierta la marinada sobre las pechugas de pato y dé vuelta para cubrir. Cubra y refrigere por 4 horas, volteando después de 2 horas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar.

Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine el vino, el caldo y la cebolla con el ajo restante, el azúcar, la ralladura, 1/2 cucharadita de tomillo y una pizca de pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición y añadir los higos. Reduzca el fuego a moderadamente bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que los higos estén suaves, aproximadamente 25 minutos. Desecha la ralladura.

Haga un puré de un tercio de la mezcla de higos en un procesador de alimentos, luego regrese a la cacerola. Agregue la 1/2 cucharadita restante de tomillo y 3 cucharadas de vinagre y sazone con sal para mantener el calor.

Retire el pato de la marinada y séquelo. Sazone ligeramente con sal. En cada una de las 2 sartenes medianas, caliente 2 cucharadas del aceite de oliva restante. Agregue el pato a las sartenes, con la piel hacia abajo, y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Dé vuelta, reduzca el fuego a moderado y cocine hasta que esté medio crudo, unos 3 minutos más. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar por 5 minutos. Cortar finamente el pato en diagonal y servir con la salsa de higos.


Pechuga de pato con salsa de higos

Con un cuchillo afilado, marque la piel de las pechugas de pato en un patrón de rayado. En un plato grande y poco profundo, combine el aceite de oliva con la cáscara de limón, el jugo de limón, el tomillo, el romero, la chalota, el rábano picante y el ajo. Agrega las pechugas de pato y dale la vuelta para cubrirlas. Deje reposar el pato a temperatura ambiente durante 2 horas, volteándolo varias veces.

En una cacerola pequeña, combine los higos con el caldo de pollo y deje hervir a fuego moderadamente alto. Tape y cocine a fuego lento moderado hasta que los higos estén tiernos, unos 10 minutos. Retirar los higos del caldo, picarlos en trozos grandes y devolverlos a la cacerola.

En una sartén pequeña, derrita la mantequilla. Agregue el ajo picado y cocine a fuego moderado hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el brandy y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue la ramita de romero, los higos y el caldo de higos y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 3 minutos. Sazone la salsa de higos con sal y pimienta, cubra y mantenga caliente.

Raspar la marinada de las pechugas de pato y condimentarlas con sal y pimienta. Coloque las pechugas de pato en una sartén grande de hierro fundido, con la piel hacia abajo, y cocínelas a fuego moderadamente bajo hasta que se haya derretido la mayor parte de la grasa, aproximadamente 10 minutos. Aumente el fuego a moderado y cocine las pechugas de pato hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 4 minutos. Dale la vuelta a las pechugas de pato y cocínalas hasta que estén a fuego medio, unos 3 minutos más. Transfiera las pechugas de pato a una tabla de tallar, con la piel hacia arriba, y déjelas reposar durante 5 minutos.

Corta las pechugas de pato en forma transversal y transfiérelas a los platos. Deseche la ramita de romero, vierta la salsa de higos sobre las pechugas de pato en rodajas y sirva.


¿Cuan sencillo? Es tan fácil. Sirve 2 Calificación Luv

Inicie sesión o regístrese usando Mi libro de cocina para guardar recetas.

Ingredientes

2 Luv-a-Duck, Pechugas de pato
100ml de glaseado de higo y sidra
Sidra seca 100ml
sal y pimienta

Productos utilizados

Método

  1. Caliente el horno a 190 ° C.
  2. Marque la piel y sazone con sal y pimienta.
  3. Calienta una sartén hasta que sientas que sale un calor moderado. Coloque el pato con la piel hacia abajo en la sartén durante 5 minutos hasta que esté dorado. Dar la vuelta a la pechuga de pato y cocinar durante 2 minutos. Coloque el pato en una bandeja para asar y cocine en el horno durante 8 minutos. Retire el pato y déjelo reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarlo.
  4. Con cuidado con la sartén caliente, quitar la mayor cantidad de grasa de pato, agregar la sidra y llevar a ebullición.
  5. Reduzca a la mitad, agregue el glaseado de higos y sidra y caliente, no hierva.

Consejos del chef

Cortar la pechuga de pato en diagonal y servir con salsa.
Servir sobre un lecho de lentejas.

O prueba estas recetas similares

Productos utilizados

Inicie sesión o regístrese usando Mi libro de cocina para guardar recetas.

Reseñas

Lo sentimos, aún no se han enviado calificaciones para esta receta.

Calificación y revisión de amplificador

Enviar correo electrónico

¿Qué hay de nuevo?

Simplemente impresionante
La nueva campaña "Simply Impressive" de Luv-a-Duck se ha emitido oficialmente.

Ventana emergente de cocina Dux
Con ocho recetas sencillas, nuestro grupo de cocineros aficionados impresionó a un restaurante lleno de influencers gastronómicos.

Luv-a-Duck celebra 50 años
En 2018, Luv-a-Duck celebró 50 años de ser una empresa familiar australiana.

Nuestra historia

Nuestro viaje comenzó con un simple amor por el sabor y la familia, en el patio trasero de Arthur Shoppee en la década de 1960. Hoy, ese mismo amor nos convierte en el principal productor de patos de Australia.

Empleo

Luv-a-Duck es una empresa australiana de propiedad familiar que emplea a personas a nivel nacional en una variedad de funciones que ayudan en la operación de nuestra agroindustria totalmente integrada verticalmente. Para averiguar qué trabajos están disponibles, vaya a seek.com.au y escriba "Luv-a-Duck" en Enter Keyword (Ingresar palabra clave).

Exportar

Los productos Luv-a-Duck se presentan en menús de 5 estrellas desde el Medio Oriente, a través de Asia, hasta las Islas del Pacífico.

Boletin informativo

Al suscribirse a nuestro boletín, esperamos llamar su atención sobre nuevas y emocionantes clases, ofertas especiales y algunas ideas de recetas más geniales para inspirar sus propias ideas de comida de pato.

Preguntas frecuentes

Aquí puede encontrar respuestas a algunas preguntas comunes sobre Luv-a-Duck y nuestros productos.


Ingredientes

  1. Frotar Hierbas
    • 6 hojas de laurel de laurel frescas o 2 secas
    • 1/4 taza de hojas frescas de romero
    • 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo inglés
    • 4 cucharaditas de bayas de enebro
    • Ralladura fina de 1/2 naranja (quitada con un rallador)
    • 2 cucharaditas de sal
    • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
    • 2 patos enteros de 5 libras, Pekín o Moscovia
  2. Valores
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
    • 1 zanahoria pequeña, picada en trozos grandes
    • 1 rebanada de apio picado en trozos grandes
    • 6 ramitas de tomillo inglés fresco de 3 pulgadas
    • 2 hojas de laurel, frescas o secas
  3. Salsa
    • 2 tazas de vino tinto con cuerpo, como Cabernet Sauvignon o Merlot
    • 1 chalota mediana, finamente picada (aproximadamente 1/3 taza)
    • 1 taza de cerezas agrias secas (ver nota)
    • 2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
    • 1 cucharadita de tomillo inglés fresco finamente picado
    • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
    • Sal y pimienta negra recién molida

Pato asado entero crujiente

El pato asado es un plato perfecto para cualquier ocasión especial y es una gran idea para una multitud más pequeña durante las vacaciones. Asar un pato lleva unas horas, pero es increíblemente fácil de hacer.

¿CÓMO SE PUEDE HACER CRUJIENTE LA PIEL DE PATO?

Asegúrese de descongelar completamente su pato en el refrigerador durante 1-2 días si usa un pato congelado. Y luego dejar el pato sin tapar en el frigorífico durante la noche. Esto asegurará que el ave se seque perfectamente antes de asar, lo que significa una piel más crujiente.

Luego, marque la piel de la pechuga para ayudar a liberar parte de la grasa durante el proceso de cocción. Simplemente tome un cuchillo afilado y haga cortes en forma de diamante, sin llegar a la carne de la pechuga de abajo. La grasa se escapará (un proceso llamado "fundido") mientras el pato se asa lentamente en el horno. Dale un golpe al pájaro con un cuchillo. Solo pinche la piel, no golpee la carne.

Al asar lentamente el pato al principio durante unas horas y terminar a una temperatura más alta, logrará la hermosa piel dorada y crujiente. ¡Siga mis instrucciones paso a paso en la receta a continuación y estará en diferentes tipos de deliciosos!

Recomiendo encarecidamente recolectar la grasa extraída de asar el pato para uso futuro. Nos encanta usarlo para patatas asadas o huevos fritos. Una vez que la grasa esté lo suficientemente fría como para manipularla, cuélela a través de un colador de malla fina y colóquela en el refrigerador hasta que esté fría. La grasa se separará del líquido y se solidificará. Puede rasparlo y guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético durante semanas.

Al final untar el pato con glaseado y terminar unos minutos más.

Déjelo reposar y sirva el pato asado entero crujiente con puré de papas o asado y la ensalada más verde que haya existido. ¡Pura comodidad!


Consejos sobre cómo hacer el pato asado perfecto

  1. Descanse el pato después de asarlo para obtener los mejores resultados. & # 8211 Si no deja reposar el pato antes de servir, todos los jugos saldrán una vez que corte el pato y obtendrá carne seca. El reposo permite que todos los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que hace que el resultado sea más jugoso. En realidad, este concepto se aplica a todas las carnes.
  2. Use los restos de grasa y aromáticos para una salsa rápida & # 8211 No incluí esto en la receta a continuación, pero puedes usar las sobras en la bandeja para asar para una salsa simple. Batí una salsa rápida agregando un poco de vino, jugo de limón y un poco de azúcar, y luego reduje hasta que espese. Sabe tan bien rociado sobre el pato.


Sobre esta receta

Sugerencia de maridaje de vinos: Para el pato de Sonoma, bañado con un dulce glaseado, la mayoría de la gente opta por un Sonoma Coast Pinot Noir, con moderado alcohol, roble y taninos y una acidez media a media-alta para contrastar tanto con la grasa como con la dulzura. No me malinterpretes, se ha hecho tanto como se ha hecho por una buena razón, pero sugiero un camino que no ha sido pisado en una rutina. La misma región nos da Syrah de clima frío que pueden amar tanto a los patos como al cordero. Arnot-Roberts y Peay son buenos nombres para conocer, pero para este plato, Wind Gap Sonoma Coast Syrah es la cosa. Con taninos refinados, una hermosa combinación de mineralidad, fruta oscura ligeramente cocida, toques de aceituna terrosa y especias, esta joya de precio moderado es un compañero perfecto. En el lado del pato de la ecuación, la dulzura de saba, que de otro modo podría robarle la fruta a un vino así, se ve atenuada por la acidez y el picante en el Dijon, y equilibrada por el pato graso y terroso. Vaya todo con patatas fritas con hierbas fritas en grasa de pato; sus esfuerzos serán ampliamente recompensados.

Nota de recurso: Algunas bodegas han comenzado a jugar con la producción de saba, así que pídelo en la región del vino. Terrasonoma, ubicado en Geyserville, es el primer productor comercial de saba en los Estados Unidos. Añejan su producto en barriles de bourbon, y el resultado merece su atención. Terrasonoma también produce verjus de uva, un agente agrificante no vinagre de siglos de antigüedad elaborado a partir de frutas poco maduras, en este caso uvas de vinificación.

Verjus es un alimento básico en nuestra cocina, ya que agrega acidez sin el ácido acético del vinagre de vino, que puede matar una botella fina de vino más muerta que muerta. El ácido acético, a veces llamado acidez volátil o “VA” (olor y sabor avinagrado), también puede desarrollarse en el vino debido al crecimiento bacteriano y se considera una falla grave con buena causa. Es lógico pensar que comer alimentos con ácido acético antes de un sorbo de vino producirá el mismo sabor pésimo. Entra verjus.


Receta de pato e higos con glaseado de salvia - Recetas


El pato real es un pato de América Central y del Sur que es apreciado por su carne, sabor sabroso y poca grasa. No se sabe cómo llegó a tener su nombre, ya que no tiene nada que ver con Moscú. Puede encontrar estos patos en algunos mejores mercados de carne y a través de Internet desde Grimaud. Esta no es una receta difícil de hacer y una vez que tenga su mise en place, será rápida y fácil. Las grosellas rojas suelen estar en temporada alrededor de mayo y junio, pero puede prescindir de ellas o usar algunas frambuesas para darle color.

Producir: Rinde 2 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos.

Una pechuga de pato real de 9 onzas

3 cucharadas de chalotes finamente picados

1/4 taza de vino dulce de Marsala

1 cucharada de mantequilla sin sal

1/4 taza de glaseado de pato (opcional)

1/4 taza de jugo de naranja natural

1/2 taza de grosellas rojas frescas

Ralladura de 1/2 naranja, cortada en juliana muy fina

1. En una sartén mediana de hierro fundido, caliente una capa de aceite de oliva a fuego alto durante 10 minutos, luego dore la pechuga de pato, con la piel hacia abajo hasta que esté bien dorada, de 2 a 4 minutos. Si salpica demasiado, puede tapar la sartén. Deseche la grasa acumulada. Gire al otro lado, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que esté poco cocido, de 12 a 15 minutos, o elástico al tacto. Retire la pechuga de pato con unas pinzas y déjela a un lado, manteniéndola caliente.

2. Agregue las chalotas a la sartén y cocine a fuego medio hasta que estén blandas, aproximadamente 3 minutos, revolviendo casi constantemente. Desglasar la sartén con el Marsala y la mantequilla. Cuando el Marsala se haya evaporado a la mitad, agregue el glaseado de pato, si lo usa, jugo de naranja, salvia y grosellas rojas. Cocine hasta que quede como una salsa y almibarada, aproximadamente 7 minutos, revolviendo. Agrega la ralladura de naranja y cocina 2 minutos más.

3. Corte la pechuga de pato en rodajas finas de 1/8 de pulgada y airee la pechuga en rodajas en un plato. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre el pato y sirva.

Variación: Use frambuesas en lugar de grosellas rojas, aunque el plato será un poco más dulce en ese momento.

Nota: También puedes hacer la preparación con pechugas de pato de Long Island.