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Solomillo de Rosbif con Crema de Wasabi y Ajo

Solomillo de Rosbif con Crema de Wasabi y Ajo


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Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de crema batida espesa
  • 2 dientes de ajo grandes, prensados
  • 1 cucharada de wasabi preparado
  • 1 2 3 / 4- a 3 libras de lomo de res, atado

Preparación de recetas

Crema de Wasabi-Ajo

  • Combine la crema y el ajo en una cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1 taza, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 15 minutos. Agregue el wasabi y cocine por 1 minuto, retire del fuego. Sazone al gusto con sal.

Filete de lomo

  • Cubra la carne con aceite de oliva.

  • Mezcle el azúcar y la sal. Frote esta mezcla sobre la parte superior y los lados (no el fondo) de la carne. Coloque en una bandeja para hornear con borde y coloque en el horno precalentado. Asegúrese de que no se frote la parte inferior.

  • Ase hasta que el termómetro insertado en el centro registre 120 ° F por raro. Retirar del horno; Deje reposar 10 minutos. Espolvorear con sal y pimienta. Quite las cuerdas. Vuelva a calentar la salsa a fuego medio. Corta la carne en rodajas gruesas; sirva con salsa.

Sección de Reseñas

Wasabi de res con ensalada verde Hoisin y camote con cinco especias

Esta receta de inspiración asiática se combina tan bien que podría encontrarse en el menú del mejor restaurante en el que haya estado. Nos encantó hacer este. El solomillo de ternera y la salsa de wasabi combinan elegantemente con la ensalada cítrica de camote y hoisin, el resultado es la verdadera perfección, especialmente si eres un amante de la carne.

Ingredientes

Ingredientes Solomillo de Rosbif con Wasabi Garl

  • 1 1/2 tazas de crema batida
  • 2 dientes de ajo grandes, prensados
  • 1 cucharada de pasta de wasabi preparada
  • 3 libras de lomo de res, atado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar

Ingredientes Ensalada de invierno con vinagreta Hoisin

  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Bolsa de 8 onzas de mezcla de ensalada de primavera (mesclun)
  • Lata de 8 onzas de castañas de agua en rodajas, escurridas

Ingredientes Patata dulce de cinco especias

Método para el Wasabi de Res con Ensalada Verde Hoisin y Camote con Cinco Especias

Método para el solomillo de ternera asado con crema de wasabi y ajo

Precaliente el horno a 425 grados F. Combine la crema para batir y el ajo en una cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1 taza, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 15 minutos. Agregue la pasta de wasabi y cocine por 1 minuto. Retire la salsa del fuego, sazone con un poco de sal. Coloque el lomo de res en una bandeja para hornear con borde, vierta aceite de oliva sobre la carne y enrolle para cubrir. Mezcle sal y azúcar y luego frote sobre la parte superior y los lados (no el fondo) de la carne. Ase hasta que el termómetro insertado en el centro registre 120 grados F por poco. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos. Espolvorear con sal y pimienta. Quite las cuerdas. Vuelva a calentar la salsa a fuego medio. Cortar la carne en rodajas gruesas y servir con salsa.

Método para ensalada de invierno con vinagreta hoisin

Coloque la salsa hoisin y el vinagre en un tazón pequeño. Incorpora lentamente el aceite de semilla de uva y el aceite de sésamo. Coloque la mezcla para ensalada y las castañas de agua en un tazón grande y mezcle con el aderezo, lo suficiente para cubrir. Cubra con cebolla morada.

Método para la batata de cinco especias

Ase las papas a 425 grados F hasta que estén blandas, aproximadamente 50 minutos. Partir por la mitad a lo largo y salpicar con mantequilla salada. Espolvoree con Five Spice Powder y cáscara de naranja recién rallada.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 filetes de lomo de res, de 1 1/2 pulgadas de grosor (aproximadamente 1 3/4 lb)
  • 2 tazas de champiñones portabella en rodajas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de vino blanco seco o caldo de res
  • 1 lata (18 oz) de iniciadores de recetas Progresso & trade & trade salsa cremosa de cocina de hongos portabella

En una sartén de 10 pulgadas, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Espolvoree los filetes con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocine los filetes en mantequilla de 4 a 6 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén bien dorados. Reduzca el fuego a bajo. Cocine con tapa de 6 a 8 minutos para un cocimiento medio-raro a medio (no cocine demasiado la carne, seguirá cocinándose mientras está parada). Retire la carne a la tapa de una fuente para mantenerla caliente. Sube el fuego a medio. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la sartén. Agrega los champiñones y el ajo. Cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo una o dos veces y raspando los trozos dorados, hasta que estén tiernos. Agregue el vino y la salsa para cocinar hasta que hierva. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa espese, revolviendo ocasionalmente.


Miércoles, 25 de enero de 2006

Carne y papas

El martes por la noche asamos una bestia, patatas al horno y zanahorias al vapor. Aquí hay una cosa ingeniosa: ¡tenemos una tabla de carne! De nuestro carnicero, recogimos una copia gratuita de un beef.org Póster que explica todos los diferentes cortes de carne de res, la parte de la bestia que produce cada corte, cómo se debe cocinar cada tipo de corte (incluidas las temperaturas de cocción en grados Celsius y Fahrenheit), curiosidades sobre la carne de res, prácticas seguras para manipular carne cruda , vitaminas contenidas en dicha carne cruda y una imagen de una familia feliz y omnívora. A pesar de esta tabla muy informativa y la preparación relativamente fácil de esta comida, la cagamos por completo. (Excepto las zanahorias que estaban mucho menos jodidas que el resto). Comenzamos este blog para presumir de toda la cocina que hacemos, pero sería negligente si no mencionara los episodios en los que quemamos cosas, cortamos dedos, comemos cosas que es posible que el perro ya haya lamido, agregue sal en lugar de azúcar o una cucharada en lugar de una cucharadita (esto solo ocurre cuando la sustancia que se está midiendo es una especia volcánica) y continúe preparando alimentos que hayan estado brevemente en contacto con el piso. Abarataría el resto de este sitio para proyectar una imagen de perfección constante (como si alguien que conocemos haya sido engañado, de todos modos). Lo que sigue es una lista de todo lo que hicimos de una manera menos que perfecta el martes:

En la foto de abajo están las Hamburguesas Chipotle de la semana pasada. Tenía grandes esperanzas. La apatía que dirijo hacia estas hamburguesas es proporcional a la apatía exhibida por los canadienses el día de las elecciones federales. Los periódicos dijeron que casi el 66% de los 33 millones de personas votaron y parecía que había algo de orgullo en este número. Um, ¿por qué? Relativamente hablando, es mejor que el número de votantes en las dos últimas elecciones (2000 y 2004), pero ¿no podemos hacerlo mejor como ciudadanos de una nación democrática? Por gritar en voz alta, algunas personas en el mundo darían su brazo izquierdo para poder votar en unas elecciones libres y justas. Me asombra cómo algunas personas continúan ignorando el privilegio de poder expresar su opinión. Una voz de cada 33.000.000 es tranquila, pero es mejor que no tener ninguna voz. Ni siquiera sé realmente a quién o qué culpar por la falta de interés de los posibles votantes. ¿el tiempo? ¿Una manifestación imperfecta de un gobierno democrático? ¿maldad? ¿Céline Dion? (Ella es Rico. Y Quebecoise. Ella podría ser parte de una gran conspiración soberanista para provocar la apatía de los votantes canadienses con su música. El mensaje podría ser subliminal, en sus canciones. Piénselo.) Curiosamente, algunas personas se dedican con vehemencia a su apatía. "No me importa. No quiero que me importe. No importa y nunca lo hará. Además, amo a Céline Dion". Me gustaría ver qué pasaría si se les quitara el derecho a, por ejemplo, viajar libremente por el país. Y su derecho a ver televisión. Oooh, ooh, Y, el derecho a comer carne. Ahora, ¿quién necesita democracia, eh? ¿Quieres votar? ¡Psicoanalizar! Y, otra cosa, en realidad es un insulto para los canadienses que votan por qué deberían verse obligados a llevar la carga de ser responsables y tomar decisiones por el resto de la población que es demasiado perezosa para cuidarse a sí mismos. Oh, claro, los Lazies aceptarán el seguro médico público o hablarán libremente. en público, o aceptar una pensión canadiense, o poner dinero en un RSP protegido de impuestos, pero no están dispuestos a pagar esos privilegios con la más pequeña de las tarifas: quitarse el culo y emitir el voto. Honestamente, es injusto aceptar estos privilegios sin haber pagado, especialmente cuando el precio es tan pequeño. Anímate y estropea tu voto, incluso, si eso significa que reconoces la suerte que tienes de vivir en un lugar que te otorga al menos, derechos y libertades básicos. Vaya, debería parar. Muy pronto, empezaré a sonar como Rush Limbaugh. La mejor parte es que mientras escribo esto, en algún lugar de Quebec alguien está siendo "patrocinado" por el gobierno para investigar la apatía de los votantes. PD Elijo quejarme sobre la participación de los votantes porque si trato de discutir realmente los resultados de la elección, me enfurece la sangre y me enojo demasiado para escribir.


6 de febrero al 13 de febrero de 2012

¡Feliz día de San Valentín y # 8217s! Si no va a salir a cenar a la luz de las velas esta noche, ¿por qué no preparar una en casa? Podrías disfrutar de un estilo radicalmente elegante. Filete de Ternera con Crema de Wasabi (receta a continuación de Radicalmente simple) o mi pastel de carne en forma de corazón de Pequeñas comidas. Comparte el amor. Un beaujolais de St. Amour sería un buen vino para beber. Y por supuesto, sírvete algo de chocolate de postre. Quizás un & # 8220Little Black Dress Chocolate Cake & # 8221 complementado con frambuesas frescas y azúcar en polvo (¡u hoja de oro!)

Sabores de la semana: En pocas palabras, dos comidas estupendas la semana pasada en Le Bernardin y en abckitchen. No he estado en Le Bernardin en años y estaba ansioso por ver el nuevo diseño. Si bien todavía soy parcial al & # 8220look & # 8221 original creado por el súper arquitecto Phil George (con las maravillosas pinturas de Abelard Favela & # 8212 un artista venerado de México), el nuevo Le Bernardin es deslumbrante en su aspecto fresco y cálido. y una notable pintura de 24 pies (juré que era una foto) de un mar tempestuoso del artista de Brooklyn, Ran Ortner. Al celebrar el cumpleaños especial de mi primo & # 8217, tuvimos el almuerzo de precio fijo de tres platos con un & # 8220 plato medio & # 8221 adicional de etéreo fettuccine con trufa a la boloñesa. Sublime. Pero el plato más impresionante fue un primer plato de camarones apenas cocidos y foie gras. El plato con más sabor & # 8220Francés & # 8221 que he probado en mucho tiempo. El resto del menú & # 8212 pulpo, pargo rojo, langosta, eran todos de primera clase al igual que los postres & # 8212 no demasiado loco (como muchos se han vuelto) pero inteligentemente elaborado y bellamente ejecutado.

En abckitchen, tuve mi entrante favorito, el Bruschetta de calabaza kabocha y ricotta, la famosa ensalada de zanahoria asada, un maravilloso sashimiy un pizza para compartir, cargada de espinacas, hierbas y queso de cabra. El chef Dan Kluger tiene un tono & # 8220 & # 8220 & # 8221 perfecto.

Y luego estaba el muy buen guacamole a Rosa Mexicano en East 18th Street. Del tamaño de un barrio pequeño, el lugar se sentía muy democrático y vivo. El plato estrella es el guacamole de mesa, hecho con aguacates perfectamente maduros, machacados y mezclados con tomate, jalapeño, jugo de limón y más. Me encantó que se sirviera a temperatura ambiente (esos aguacates nunca vieron el interior de un refrigerador). Y aunque rara vez bebo margaritas, ni menos una granada, ni menos una congelada, la versión Rosa Mexicano & # 8217s mola. Casi ordena un segundo. Es interesante que Jonathan Waxman decidió convertirse en el chef ejecutivo de esta cadena de lujo y sin duda aportará su formidable experiencia a la cocina. Siempre pienso en la mujer increíble que comenzó todo & # 8212 Josefina Howard & # 8212 quien estuvo entre los primeros en traer comida mexicana sofisticada a Nueva York & # 8212 en un ambiente elegante, con un ambiente sexy, excelente comida y esas & # 8230 maravillosas margaritas de granada. Se la extraña mucho y es una de las grandes mujeres en la comida de Nueva York.

Feliz día de San Valentín. La comida es amor.

Filete de Ternera con Crema de Wasabi-Ajo (desde Radicalmente simple)
para 6

2 cucharadas de aceite de oliva
1-3 / 4 libras de filete de res, atado
1 cucharada de azucar
1-1 / 2 tazas de crema espesa
2 dientes de ajo muy grandes, pelados y aplastados
1 cucharada de wasabi preparado

Precalienta el horno a 425 grados. Rocíe el aceite en una bandeja para hornear con borde y enrolle el filete en el aceite. Combine el azúcar y 1 cucharada de sal kosher. Frote la parte superior y los lados del filete, pero no la parte inferior o se quemará. Ase la carne durante 25 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 125 grados para el crudo. Mientras tanto, hierva la nata y el ajo en una cacerola. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo, hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 15 minutos. Empuje el ajo ablandado a través de un batidor de presión nuevamente en la salsa. Agrega el wasabi, cocina 1 minuto y retira del fuego. Agregue sal. Transfiera la carne a una tabla de cortar. Deje reposar 10 minutos. Vuelva a calentar suavemente la salsa. Retire los hilos de la carne y corte en rodajas gruesas. Sirve con la salsa.


Solomillo de Rosbif con Champiñones Salteados

Ingredientes

  • 1 3/4 a 2 libras de filete de ternera (preferiblemente un trozo cortado del centro del lomo), sin exceso de grasa y piel plateada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra gruesa
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 libra de champiñones cremini, cortados en rodajas de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal (use 1/2 cucharadita si usa mantequilla salada)
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 1/2 cucharaditas de Hierbas de Provenza o una cucharadita de estragón seco

Método

Retire el asado del refrigerador de 1 a 2 horas antes de cocinarlo para que tenga tiempo de acercarse a la temperatura ambiente. Espolvoree todos los lados con sal y pimienta y reserve.

Cuando esté listo para cocinar el lomo asado, precaliente el horno a 425 ° F. Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o de fondo grueso que pueda tomar el calor, a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, coloque el asado en la sartén y dórelo por todos lados, incluidos los extremos, aproximadamente 10 minutos.

Cuando esté lo suficientemente dorado, retire el asado de la sartén (no limpie la sartén) y colóquelo en una fuente para asar.

Coloque en el horno y ase a 425F hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F para poco (140 ° F para medio), aproximadamente 20 minutos (o más si su asado no estaba a temperatura ambiente para empezar. ¡Utilice un termómetro para carne!

Retire del horno y cúbralo sin apretar con papel de aluminio para que descanse durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.

Mientras reposa el asado, prepara los champiñones. Agregue 3 cucharadas de mantequilla a la misma sartén que usó para dorar la carne asada. Calentar a fuego medio para derretir la mantequilla. Agregue las chalotas picadas y el ajo y cocine por medio minuto.

Revuelva los champiñones en la sartén y cocine hasta que empiecen a desprender vapor. Luego agregue sal, pimienta y hierbas de provenza. Continúe cocinando hasta que esté bien cocido.

Agregue unas cucharadas de agua tibia a la sartén para raspar cualquier resto del fondo de la sartén (también puede usar vino blanco o marsala). Retírelo del calor.

Use un cuchillo afilado para cortar el asado a lo largo del grano en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Sirve con los champiñones salteados.


Domingo, 12 de noviembre de 2006

Chaidoodles

A riesgo de ser acusados ​​de bastardar un clásico, Brilliant Daughter y yo reinventamos el snickerdoodle favorito de antaño para incorporar sabrosas especias chai. (Brillante porque a ella se le ocurrió la idea en primer lugar).

Snickerdoodles era una de las galletas favoritas de los niños mientras crecían. No los hice con tanta frecuencia como, por ejemplo, Tollhouse Chocolate Chip, ya que requerían enrollar a mano en una mezcla de azúcar y canela, lo que consumía un poco más de tiempo y significaba que mis ojos estaban menos atentos a los niños activos (aunque sí les gustaba ayúdame a enrollar las galletas en el azúcar & # 8212 manos cubiertas de canela al final). Pero estas galletas siempre fueron bien recibidas, no solo por mis propios hijos, sino también por los del vecindario. Los snickerdoodles son una rica galleta con sabor a mantequilla y huevo con una cáscara exterior de azúcar / canela ligeramente crujiente. Los ingredientes son básicos, la masa es fácil y rápida de hacer, con el único requisito de enrollar la masa a mano en bolas y cubrir con azúcar y canela.

Estábamos debatiendo el origen del snickerdoodle, o al menos la hilaridad del nombre, y para educarnos más, encontramos la siguiente información en la Fundación James Beard: Foundation Snickerdoodles are: Una cookie con carácter. No hay duda de que estas galletas de azúcar simples, anticuadas y espolvoreadas con canela son deliciosas, pero los historiadores culinarios tienen dificultades para llegar a un consenso sobre el origen de su divertido nombre. Sherry Yard en sus Secrets of Baking sostiene que los snickerdoodles llevan el nombre de un personaje de una historia infantil de principios del siglo XX. Aparentemente, Snickerdoodle (sobrino de Yankee Doodle y primo de Polly Wolly Doodle) era un tipo diminuto que conducía un auto de maní y resolvía heroicamente grandes problemas, como un snickerdoodle con un vaso de leche en un día difícil. Otros argumentan que snickerdoodle es simplemente una palabra sin sentido como doodly-squat, una palabra que dio origen a la canción & # 8220Yankee Doodle Dandy & # 8221. La tradición de Nueva Inglaterra de dar a los pequeños pasteles y galletas nombres fantásticos, como Jolly Boys, Tangle Breeches y Kinkawoodles. Los snickerdoodles se asemejan a muchas galletas que vienen de Inglaterra y Alemania, pero los habitantes de Nueva Inglaterra generalmente obtienen crédito por su creación en el siglo XVIII o XIX, cuando una gran cantidad de galletas de especias similares eran populares. La receta de estas galletas hogareñas revela su edad: por lo general, requiere crema de tártaro y bicarbonato de sodio y no el poder de hornear como lo haría una receta más moderna.

Mi receta de snickerdoodle es vieja y amada y nunca la he vacilado. Pero últimamente hemos estado experimentando con aromas para el budín de pan, y el último en la cocina de prueba fue un budín de pan chai porque somos una familia amante del chai. Presentado por nuestro amigo nepalí Raj, es un alimento básico de invierno, cálido y espumoso, su aroma impregna toda la casa mientras hierve a fuego lento. Así que hubo una progresión natural de pensamiento, al menos en nuestra mente, con el budín de pan, el chai y los snickerdoodles. Combinar dos de nuestras cosas favoritas para hacer algo nuevo parece ser nuestra misión en estos días. Entonces, tomamos la receta básica, ajustamos la mezcla para enrollar y nos ahorramos algo de tiempo al sacar la masa con una pequeña bola de helado.

Entonces, sin más preámbulos, te ofrecemos el Chaidoodle:

1 taza de mantequilla ablandada
1 & # 189 taza de azúcar
2 huevos
2/34 taza de harina
2 cucharadas de crémor tártaro
1 t de refresco
& # 188 t de sal

Batir los primeros 3 ingredientes. Tamice los ingredientes secos y agréguelos a la mezcla cremosa, incorporando bien. Agite lo siguiente en un recipiente de plástico con tapa:

3-4 cucharadas de azúcar
1 t de cardamomo molido
2 cucharadas de canela
& # 188 t de clavo
& # 188 t jengibre
& # 188 t pimienta de Jamaica

Enrolle la masa en bolas del tamaño de una nuez, o póngala con una cuchara pequeña para helado y coloque varias a la vez en el recipiente con tapa. Agite para cubrir y colóquelo en una bandeja para hornear galletas sin engrasar o en un silpat. Hornee a 400 grados durante 10 minutos, o hasta que las galletas se hinchen y se aplanen y estén ligeramente doradas.


Las muchas formas de hacer una receta boloñesa

12 de octubre de 2009

Mi hermano Tom y su esposa, Liza, trajeron recientemente a este mundo a su primer hijo, un hermoso niñito, Luca. La semana pasada, le eché un vistazo envuelto en su sofá de Brooklyn y me dije: "Sí, estoy listo para ser abuelo". Luego pensé en qué consejo podría darle a mi hermano.

Cuando me convertí en padre por primera vez, aprendí que hay docenas de formas diferentes de realizar cualquier tarea relacionada con el niño, desde la alimentación con el pecho o con biberón, con biberones de plástico o de vidrio, y con fórmula a base de leche o de soja. al colecho, la crianza con apego y la fermentación. Lo que saqué del exceso de opiniones fue que no había una forma correcta de hacer nada. No hay forma correcta, por lo tanto, no hay forma incorrecta. Estaba en el negocio como padre.

Consideré cómo podría resumirle esto. Llegué a la conclusión de que lo más fácil de decirle es que hay tantas formas de hacer una boloñesa como de padres.

En su libro sobre cómo aprender a cocinar comida italiana, "Heat", Bill Buford enumera algunas de las variaciones: "Una boloñesa está hecha con el peculiar sentido de ostentación y sabor de una cocina medieval. Hay al menos dos carnes (res y cerdo, aunque las variaciones locales pueden insistir en ternera en lugar de ternera, prosciutto en lugar de cerdo y, a veces, prosciutto, panceta, salchicha y cerdo, sin mencionar capón, pavo o hígados de pollo) y tres líquidos (leche, vino y caldo) y tomates (si su familia es moderna) o sin tomates (si la receta familiar es más antigua que Columbus), más nuez moscada, a veces canela y cualquier otra cosa que su tatara-tatara -dijo la abuela que era fundamental "

La mayoría de los estadounidenses que conozco tienen poco conocimiento de lo que sus tatarabuelas podrían haber cocinado (o lo que ella podría haber pensado que era esencial cuando se trataba de la crianza de los hijos). Mi hermano y yo no somos la excepción. En lugar de un bisabuelo, tenemos autoridades como Marcella Hazan y Mark Bittman.

  • & # 0160 & # 0160 & # 0160 La carne no debe ser de un corte demasiado magro. Cuanto más veteado esté, más dulce será el ragù. El corte de carne más deseable es la parte del cuello del mandril.
  • & # 0160 & # 0160 & # 0160 Añada sal inmediatamente al sofreír la carne para extraer su jugo para el posterior beneficio de la salsa.
  • & # 0160 & # 0160 & # 0160 Cocine la carne en leche antes de agregar el vino y los tomates para protegerla de la mordedura ácida de este último.

Ella continúa, pero yo no lo haré. Adapté mi receta de "Cómo cocinar todo" de Mark Bittman y nunca la he cocinado con leche. Algún día puedo intentarlo, pero por ahora no quiero meterme con algo que funciona.

Un amigo mío, que cocina para su familia todo el tiempo, describe servir boloñesa a sus hijos como "un roletazo fácil". No hay problema para que lo utilicen. Alrededor de nuestra casa, una velada de boloñesa a menudo ha ido acompañada de bailes por parte de Nina, a quien le gusta tanto que celebra.

& # 0160 & # 0160 & # 0160 Recientemente, sin embargo, ha reducido su consumo de salsa. Podría ser que sus gustos hayan cambiado, o podría ser simplemente la veleidad de una niña de cuatro años. De cualquier manera, quería que volviera a comer, así que hice un ligero ajuste a mi método. & # 0160 Me di cuenta de que mi carne se estaba aglutinando (¿tal vez una consecuencia de omitir el paso de la leche?), Y lo solucioné aplastando la carne molida cocida con un machacador de papas. No estaba segura de si la carne de res más finamente pulverizada hacía una diferencia mayor que el hecho de que le dije que la había hecho especial para ella, pero a Nina le encantó mi última versión.

Una nota sobre la salsa: puede tardar horas en cocinarse (período durante el cual su casa tendrá un olor celestial), pero se congela extremadamente bien y, si se empaca en un recipiente de un cuarto de galón o en un recipiente más pequeño, se descongela a fuego lento en el breve período de tiempo que necesita. se necesita para hervir agua y hacer pasta, por lo que es una alternativa perfecta a una cena para llevar entre semana. Además, sabrá mucho mejor que cualquier cosa que salga de una caja de cartón humeante.

Salsa de carne boloñesa (Park Slope Way)

  • & # 01601 cebolla picada
  • 2-3 zanahorias picadas
  • 1 tallo de apio picado
  • 2 rebanadas de tocino picadas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/2 taza de vino blanco (o tinto)
  • 11/2 lb de carne molida
  • 3 latas de tomates pera pelados, cortados en cubitos con una licuadora de inmersión
  • Canela y nuez moscada al gusto

& # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 Saltee la cebolla, la zanahoria, el apio y el tocino hasta que las verduras estén blandas y la grasa del tocino se termine. & # 0160

& # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 Agregue la carne y cocínela hasta que se dore.

& # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 Agregue los tomates y las especias y cocine a fuego lento hasta que espese (aproximadamente tres horas).


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 10 onzas líquidas de vino blanco
  • ¼ taza de chalotas picadas
  • 1 cucharada de pasta de wasabi, o al gusto
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 taza de mantequilla sin sal, en cubos
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva, o según sea necesario
  • 1 taza de hojas de cilantro picadas
  • 6 (6 onzas) filetes de atún fresco, de 1 pulgada de grosor

Combine el vinagre de vino blanco, el vino blanco y las chalotas en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas. Colar la chalota y desechar, devolver el líquido a la sartén.

Agrega el wasabi y la salsa de soja a la reducción de la sartén. A fuego lento, mezcle gradualmente la mantequilla, un cubo a la vez, permitiendo que la mezcla se emulsione. Tenga cuidado de no dejar hervir la mezcla. Cuando se haya incorporado toda la mantequilla, agregue el cilantro y retire del fuego. Vierta en un tazón pequeño y reserve.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Unte los filetes de atún con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque en la sartén caliente y dore durante 3 a 5 minutos por cada lado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, este pescado debe servirse todavía un poco rosado en el centro. Sirve con salsa.


Ver el vídeo: Μοσχάρι μπρεζέ με κόκκινο κρασί u0026 λαχανικά. Yiannis Lucacos


Comentarios:

  1. Harlan

    es obvio, no te equivocaste

  2. Shataur

    Qué respuesta más comprensiva

  3. Meliadus

    dependiendo de la naturaleza del trabajo

  4. Voodoonos

    Así suena divertido

  5. Akikasa

    En mi opinión, es real, participaré en la discusión. Juntos podemos llegar a una respuesta correcta. Estoy seguro.

  6. Adamson

    Qué palabras necesarias ... genial, una frase brillante



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